原料名称

银耳

基本介绍

银耳，又称白木耳，是银耳科银耳属真菌银耳的子实体，是的一种食用菌。子实体为白色或带黄色，半透明，呈鸡冠状，有平滑柔软的胶质皱襞，扁薄卷缩如叶状的瓣片，寄生于朽腐的树木上。4至9月间采收，5月与8月为盛产期。中国的四川、贵州、福建、江苏、浙江等地区是银耳的主要生产地区。
银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖；银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供，且还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。因银耳含丰富的胶质，所以也有一说是“有钱人吃燕窝，没钱人吃银耳”。
著名的菜肴有银耳莲子羹、银耳南杏雪梨糖水及银耳煲瘦肉汤等，银耳亦是冬日“腊八节”“腊八粥”八种食材之一，据说可改善虚弱体质，补心血，还可止咳润肺，防止便秘，养颜美容。

对人体的功效

1.银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用
2.银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
3.银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；也因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力，且能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
4.银耳富有天然植物性胶质，对皮肤有良好保护作用。
5.银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果，且由于银耳含有大量水分，吸水后体积膨大十倍，亦有很好的通便作用。